Mes premiers yaourts maison

Ce qui devait arriver arriva : j’ ai craqué. Trouvé la yaourtière de mes rêves ( la multidélices de Seb) sur le bon coin, et traversé la capitale d’ouest en est pour aller chercher ce -lourd et encombrant – paquet. Mais la mission en valait la peine car pour moi, hier, c’ était un peu déjà Noël ! Pensez-vous: un nouveau joujou qui en plus me permet de créer all by myself…  Tout ce que j’aime!
Et là,  c’est un peu comme pour la slow cosmétique,  c’est petit chimiste et Cie!
Ma yaourtière me permet de faire 12 préparations ( yaourts, fromages blancs ou dessert lacté) par tournée. Le programme d’incubation n’est pas le même en fonction de la préparation choisie.

Hier, j ai utilisé 1 L de lait pour 10 pots de yaourts. J’ai fait un peu n’importe quoi, en tout cas j’ai suivi mon inspiration, pour voir un peu ce que la bête avait dans le ventre!

Première tournée donc:

1l de lait demi écrémé + 125g de Mascarpone + 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille + 1 dose de ferments. Cette base sur un fond de pot recouvert de gelée de fraises maison.

Et pour les 4 pots restants: cette base + 2 cuillères à soupe de purée de 4 noix + éclats de cookies.

8 heures d’incubation plus tard, voici le verdict: les yaourts ont une super consistance,  assez ferme au demeurant mais qui se révèle crémeuse sans être lourde au final. Seul hic, un peu d’eau surnage après chaque bouchée mais rien de gênant.

Les vanille fraises sont presque trop sucrés mais vraiment pas mal. Les noix cookies ne sont pas assez sucrés, ce qui les rend peu goûteux même si d’après roudoudou, c ‘ est pas mal quand même.
Je précise que je vais changer mes horaires de tambouilles parce que me lever exprès à 4h du mat pour les mettre au frigo, je ne le referai pas!!
M’enfin , plutôt concluant donc et une grande envie de recommencer, cette fois avec du tout végétal !
Et vous, déjà tambouillé avec une yaourtière ??

Testé et approuvé: le carrot cake ultra moelleux

Voici ma version d’une recette trouvée sur Marmiton et qui a donné de supers résultats. Un gâteau à la consistance légère et qu’on peut agrémenter d’un glaçage bien décadent si on a peur de rien (il suffit de mélanger 150 g de cream cheese type mascarpone ou philadelphia avec 50 g de sucre glace et 60g de beurre fondu).

2 œufs
12 cl d’huile de tournesol
125 g de sucre (je mélange : 1/3 sucre de coco, 2/3 sucre blanc)
125 g de farine T65
2 cuillères à café d’extrait de vanille liquide
1 cuillères à café rase de muscade
1 sachet de levure chimique
2 cuillères à café rase de cannelle
200 g de carottes râpées (3 à 4 grosses carottes)
5 ou 6 noix en petits morceaux

Mélanger au batteur les œufs et le sucre avec l’extrait de vanille, la muscade, la cannelle et l’huile.

Ajouter la farine et la levure petit à petit  jusqu’à obtention d’une pâte lisse.

Ajouter les carottes râpées et les noix concassées.

Huiler et fariner légèrement le moule à cake et verser la préparation.

Enfourner 30 à 40 minutes selon votre four à 175° (th 5/6).

Testé et approuvé : les pancakes ricotta-citron

Pour un brunch digne de ce nom, une recette inratable avec ce petit je-ne-sais-quoi qui la rend encore plus gourmande. Ici, c’est le fait d’ajouter du zeste de citron à la pâte à pancake, déjà plus crémeuse grâce à la ricotta. Résultat : une pâte pas trop sucrée et des pancakes épais mais légers et moelleux, avec une pointe citronnée.

C’est une recette partagée par un resto des US, le Sweet Sue’s à Phoenicia.

120 g de farine T65

1 sachet de levure chimique

4 oeufs

15 g de beurre salé fondu

250 g de ricotta

le zeste de 1/2 citron non traité

1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille

2 sachets de sucre vanillé

20 cl de lait

 

1/ Fouetter les 4 jaunes d’oeufs, le beurre, la ricotta, le zeste râpé du citron, l’extrait de vanille et le lait.

2/Ajouter la farine et la levure.

3/Battre les blancs d’oeufs en neige en leur ajoutant le sucre vanillé puis les incorporer au mélange précédent.

4/ Utiliser une petite poêle légèrement huilée et ue louche de pâte par pancake. La plaque doit être sur feu moyen. Retourner le pancake quand des bulles apparaissent à sa surface, faire alors cuire encore 1 à 2 min.

 

Succès assuré: le moelleux italien aux poires

Bien avant le cheesecake, les Italiens savaient faire des pâtisseries à la fois crémeuses, fraîches et gourmandes! Voici ma variante d’une recette aux pommes trouvées dans un guide Marabout de la cuisine italienne. A chaque fois, et même avec des cuisinières averties, ce gâteau simple et parfumé fait un tabac 🙂

3 ou 4 belles poires (types Comice)

2 oeufs

110 g de sucre en poudre

2 c à soupe de farine T65

zeste d’un 1/2 citron (non traité bien sûr) râpé

125 ml de crème

250 g de fromage blanc

1 cuillère à café de cannelle en poudre

Et pour faire la pâte :

185 g de farine T65

1/2 c à café de cannelle

55 g de sucre en poudre

1c à café de levure

zeste d’ 1/2 citron râpé

125 g de beurre coupé grossièrement

1 jaune d’oeuf

2 cuillères à soupe de rhum

 

Pâte : Mélanger la farine, la cannelle, le sucre, la levure et le zeste de citron dans un saladier, y ajouter le beurre en malaxant à la main.

Battre le jaune d’oeuf avec le rhum et verser sur la pâte, mélanger jusqu’à obtention d’une masse lisse et souple.

Le gâteau : Abaisser la pâte dans un plat rectangulaire, couper les bords. Disposer les poires coupées en tranches sur le fond de pâte.

Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à blanchiement du mélange, ajouter peu à peu la farine. Puis le zeste, la crème, le fromage blanc, bien mélanger.

Verser cette garniture sur les poires, faire cuire 45 min à 180° (th 6).